Hoe combineer je wijn met groentegerechten?

Het kan erg leuk zijn om verschillende soorten wijn te proberen met uitsluitend plantaardige gerechten. Groentegerechten hebben misschien niet de rijkdom of eiwitten van vleesgerechten, maar ze zijn niet zo wijnavers als we zijn doen geloven. Het vergt echter wel wat experimenteren. Groenten hebben een fantastische diepte en variatie in smaak en worden zelden alleen gekookt. Die variëteit kan het moeilijk maken om een wijn te vinden die bij al die smaken past.

Vanwege hun natuurlijke suikers komen veel groenten zoet over, en sommige mensen geven er de voorkeur aan om dat in evenwicht te brengen met een droge wijn. Anderen vullen de zoetheid graag aan met een fruitige wijn. Het punt achter het combineren van eten en wijn is om ze te verheffen tot iets beters dan beide alleen zijn. Maar aangezien je zelden met een bord paprika en een glas wijn gaat zitten, komt de vraag vaak neer op hoe de groente wordt bereid en wat er bij hoort. Kortom, er is geen eenvoudig antwoord op de vraag welke wijn bij groenten past. Er is geen snelle tip, zoals rood bij rood vlees, wit bij wit vlees.

Het goede nieuws is dat je hierdoor veel verschillende wijnen kunt proberen. Je kunt af en toe rimpelen, maar hier is een tip van meestersommelier en getrainde chef-kok Andrea Immer: je kunt vrijwel elk gerecht wijnvriendelijk maken als je het op smaak brengt met wijnvriendelijke ingrediënten. Bovenaan de lijst staan sjalotten, knoflook, tijm en olijfolie. Welk gerecht zou niet worden verbeterd door een van deze?

Experimenteer met wijnen en groenten

Rode wijnen:

Ga voor lichtere, zachtere rode wijnen die naar kruidig of fruitig neigen.

• Chianti, Merlot, Pinot Noir, Shiraz en vooral Zinfandel

Witte wijnen:

De meeste blanken werken met groenten, vooral de heldere, niet-eikenachtige wijnen. Bewaar de eikenhouten Chardonnay voor rijkere gerechten.

• Chenin Blanc, Gewürztraminer, Pinot grigio, Riesling, Sauvignon Blanc en mousserende wijn

Combineer wijn met voorbereide groentegerechten

Aangezien u wijn waarschijnlijk niet met rauwe groenten zal combineren, is het handiger om u te concentreren op de manier waarop de groenten worden bereid. Sommige bereidingen, zoals braden, kunnen groenten nog wijnvriendelijker maken.

Tips:

• Roosteren en grillen zal de suikers in groenten karamelliseren en ze een bijna vlezige rijkdom geven. Geroosterde groenten zijn bestand tegen rijke rode wijnen, zoals Merlot, Syrah of Zinfandel.
• Room, boter en kaas voegen rijkdom en body toe aan groentegerechten, en ze hebben de neiging om goed te combineren met eikenhouten wijnen, zoals Chardonnay.
• Pittige gerechten kunnen twee kanten op. Ze kunnen worden gebalanceerd met een fruitige wijn, zoals Gewürztraminer, of worden versterkt met een krachtigere wijn, zoals Merlot.
• Groenten en kruidengerechten hebben de neiging om een met gras begroeide frisheid te hebben die gemakkelijk kan worden overweldigd, maar past goed bij een even kruidige wijn, zoals Sauvignon blanc.

Spiekbriefjes koppelen