Hoe morieljes te kweken?

Jagen op morieljes in de lente wordt een soort mythische zoektocht voor degenen die hunkeren naar de vleessmaak van deze bosbewoners. De gesaldeerde bruine hoeden van de laaggroeiende schimmels zijn perfect gecamoufleerd in hun bosrijke habitat en mengen zich met het bladafval en het rottende hout dat morieljes van het ene seizoen op het andere voedt. Je hoeft geen toegang te hebben tot grote stukken bos om van morieljes te genieten als je ze thuis kweekt.

• Botanische naam: Morchella spp.
• Algemene naam: Morel-paddenstoel
• Planttype: schimmels
• Volwassen maat: twee tot 30 centimeter
• Blootstelling aan de zon: schaduw
• Bodemtype: Leemachtig en goed doorlatend
• Bodem pH: Licht zuur tot neutraal; 6,8-7,0
• Winterhardheid: USDA-groeizones 4-9
• Native Area: beboste gebieden op het noordelijk halfrond

Zorgen voor morieljes

In de classificatie van organismen vallen morieljes onder het Fungi-koninkrijk, niet onder het Plantae-koninkrijk. Paddestoelen hebben geen wortels en produceren geen zaden. In sommige opzichten verschillen ze net zo van planten als van dieren.

Als je zoektocht naar een kweekset voor morieljes voor binnenshuis niets oplevert, wanhoop dan niet: het kweken van morieljes binnenshuis is bijna onmogelijk voor iedereen, behalve voor experts met toegang tot de strengste laboratoriumomstandigheden en apparatuur. Om morieljes te kweken, moet je proberen hun gunstige groeiomstandigheden buitenshuis te repliceren. Als je een seizoen geen succes ervaart, probeer het dan opnieuw, want morieljes hebben een onvoorspelbare groeiwijze.

Licht

Morieljes groeien in het gefilterde licht van bossen. Ze groeien onder en rond loofbomen als iep, es en eik; verschijnen vaak voordat deze bomen zijn doorgebladerd. In tegenstelling tot planten maken schimmels zoals morieljes geen chlorofyl. Het zonlicht van de zon speelt een rol bij het opwarmen van de grond, in plaats van bij de groei van de paddenstoelen.

Bodem

Het is geen toeval dat groepen morieljes rond dode, rottende en verbrande bomen groeien. de voedingsstoffen die vrijkomen door stervende bomen en het bladafval van het bos creëren de leemachtige grond waarin morieljes gedijen. Houtsnippers, houtas en zand zijn ook gewenste grondadditieven voor het kweken van morieljes.

Water

Regelmatig vocht is erg belangrijk voor de groei van een morielje. Je morielje moet ongeveer net zo vochtig zijn als een uitgewrongen spons. Water geven met opgevangen regenwater heeft de voorkeur boven chloorhoudend leidingwater.

Temperatuur en vochtigheid

Morel-paddenstoelen groeien het beste bij koel, vochtig weer. Het typische lenteweer van milde dagen in de jaren 60 en koele avonden in de jaren 40 met verspreide regen en bewolkte dagen zal het groei- en oogstseizoen van morille verlengen. Omgekeerd, als het seizoen droog en heet is, verdorren morieljes snel.

Kunstmest

Goede aarde is alles wat morieljes nodig hebben. Compost, bladvorm, houtas en gecomposteerde mest zijn allemaal geschikte verrijkingen voor morieljes.

Het kweken van morieljes

Elke morieljespaddestoel bevat honderdduizenden microscopisch kleine sporen die in staat zijn om een nieuwe paddenstoel te laten groeien. In de natuur reizen deze sporen door de lucht, maar om morieljes te kweken in een gewenst gebied moet je ze vangen in een slurry. Week een vers geplukte morielje een nacht in een emmer gedestilleerd water. Zend deze slurry uit rond een gebied waar je eerder morieljes hebt zien groeien, of rond de basis van volwassen of dode as, iepen, eiken- of appelbomen. Dit is wanneer de periode van drie tot vijf jaar van het verzamelen van voedingsstoffen begint. Gedurende deze tijd worden ondergrondse filamenten myceliumvorm genoemd. De paddenstoel, die het vruchtlichaam is, is de laatste groeifase.

Soorten morieljes

Het Morchella-geslacht bevat een paar eetbare paddenstoelen met vergelijkbare looks, smaak en groei-eisen. De zwarte morielje (Morchella elata) komt als eerste ter plaatse en geeft de voorkeur aan locaties rond essenbomen, waar hij groeit in grote kolonies. Een paar weken later ontkiemen de gewone morieljes (Morchella esculenta), die alleen of in kleine groepen groeien. Late morieljes (Morchella deliciosa) zijn de laatste keuze van het seizoen, maar hun kleine formaat en zeldzaam aantal zijn een teleurstelling voor degenen die de fijne smaak waarderen.

Oogsten

Morel-paddenstoelen hoeven geen bepaalde grootte te bereiken om rijp te worden. Oudere paddenstoelen zijn net zo lekker als jonge exemplaren, maar hoe langer ze groeien, hoe groter de kans dat er weer of dierenschade optreedt. Oogst morieljes door ze op grondniveau af te snijden of te knijpen. Dit vermindert de hoeveelheid vuil in uw oogst. Doe het in een netzak om de sporen terug te laten keren naar de grond. Bewaar tot een week in de koelkast tussen vochtige papieren handdoeken.

Morieljes versus Valse morieljes

Bij het kweken van paddenstoelen voor consumptie is een goede identificatie van cruciaal belang; in feite kan uw leven ervan afhangen. Morel-paddenstoelen hebben een onderscheidend uiterlijk, maar valse morieljes (die meerdere soorten omvatten, waaronder Gyromitra) kunnen het ongetrainde oog voor de gek houden. Echte morieljes hebben een uniform gevormde dop die aan de stengel is bevestigd en een holle binnenkant. Valse morieljes hebben een golvende of onregelmatige hoed die vrij van de stengel kan hangen, en webachtige of katoenachtige vezels aan de binnenkant. Eet nooit een paddenstoel, tenzij u zeker bent van de identificatie ervan.