Waarom wordt bloemkool paars?

Er is geen reden voor alarm als bloemkoolkoppen in uw tuin paars worden aan de buitenrand. Ervan uitgaande dat u niet een van de opzettelijk paarse variëteiten kweekt, is uw bloemkool gewoon bloemkool en wordt de verkleuring niet veroorzaakt door een ziekte, schimmel of plaag.

Waarom bloemkool paars wordt

Genetisch gezien neigen veel bloemkolen naar paarse, rode of blauwe pigmenten. Bloemkool is een groente voor koel weer, en wanneer er veel warmte en zonlicht op de zich ontwikkelende bloemkolen valt, kunnen ze een paarsachtige tint vertonen langs de randen van de koppen.

De paarse kleur in bloemkool wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van anthocyaan, een onschadelijk, in water oplosbaar pigment in de wrongel. Blootstelling aan de zon overdrijft het effect op de zich ontwikkelende bloemkoolkop.

Manieren om een paarse tint te voorkomen

Er zijn verschillende manieren om te voorkomen dat de paarse tint optreedt:

• Koop een zelfblekende variëteit die is ontwikkeld om verkleuring te verminderen.
• Plan de ontwikkeling van de bloemkool voor de koelere herfstmaanden.
• Bedek het hoofd terwijl het zich ontwikkelt met omringende bladeren. Dit proces staat bekend als blancheren.

Bloemkool blancheren

Om een perfect witte bloemkool in de tuin te krijgen, moet je de bloemkool blancheren door de ontwikkelende kop met bladeren te bedekken. Zelfs als de bloemkool al een tint aan de randen vertoont, moet je die bloemkoolkop bedekt en uit het zonlicht houden. Om de bloemkool te blancheren, trekt u de omliggende bladeren gewoon omhoog en rond de bloemkool. Bind de bladeren vast met tuintouw of gebruik een elastiekje om de bladeren dicht te houden, en u hoeft zich geen zorgen te maken over verdere verkleuring van de bloemkoolkwark.

Wanneer blancheren

Begin met het controleren van uw planten ongeveer 30 dagen nadat u ze in de tuin heeft overgeplant. Als je een bloemkoolwrongel ziet die ongeveer zo groot is als een ei, is het tijd om te blancheren. De wrongel blijft snel groeien en u zult waarschijnlijk de positie van de bladeren die de wrongel bedekken moeten aanpassen als dit gebeurt.

Is paarse bloemkool veilig om te eten?

Als je bloemkool aan de randen al paars is geworden, wanhoop dan niet. Het is volkomen veilig om het rauw of gekookt te eten, hoewel de smaak subtiel kan verschillen van de bekende witte variant. Als je de bloemkool kookt, wordt de paarse tint grijs, vooral als het kookwater hard is of een alkalische pH heeft. Dit ziet er misschien onsmakelijk uit, maar een beetje azijn dat aan het water wordt toegevoegd, minimaliseert de kleurverandering.

Paarse bloemkoolvariëteiten

Felgekleurde bloemkool wordt steeds populairder op gastronomische markten en zaden zijn verkrijgbaar voor limoengroene, paarse en oranje variëteiten van de meeste populaire tuinzaadbedrijven.

Bij deze felgekleurde bloemkoolvariëteiten is blancheren niet nodig, omdat ze er zo uit moeten zien. Fel zonlicht versterkt de kleur van de wrongel.