Wat is het verschil tussen hardnekkige en zachte knoflook?

U kunt kiezen uit twee algemene soorten knoflook: hardnekkige en zachte hals. Elk heeft zijn sterke punten, en elk is beter geschikt voor sommige culinaire toepassingen dan andere. Alleen hardnekkige knoflook produceert bijvoorbeeld de eetbare bloemstengel, een knoflookschijf genaamd, een delicatesse die kan worden gepekeld of aan een reeks voedingsmiddelen kan worden toegevoegd voor een milde peperachtige smaak.

Over harde en zachte knoflook

De "hals" in de namen verwijst naar de stengel die omhoog groeit vanaf de knoflookbol. Hardnekken hebben een steel die uit het midden van de bol komt en op de eindvervaldag stijf wordt. Softnecks-stengels bestaan uit bladeren in plaats van een centrale stengel. Softneck-bladeren blijven zacht en flexibel op de vervaldag.

Over het algemeen hebben hardnecks meer complexe smaken dan softneck-varianten, met subtiele smaken die weerspiegelen waar ze zijn gekweekt. De kracht en het karakter van de smaken variëren, van milde paarse strepen tot muskusachtig porselein tot hete en pittige rocamboles.

Als je het soort knoflook wilt laten groeien dat je in de supermarkt vindt, dan wil je softnecks. Ze worden over het algemeen in winkels opgeslagen vanwege hun lange houdbaarheid en relatief milde smaak die geschikt is voor de meeste recepten.

Hardnekkige knoflook

Hardnekkige knoflookvariëteiten (Allium sativum var. Ophioscorodon) zijn, zoals hun naam al aangeeft, over het algemeen sterker dan zachthalsvariëteiten. Hardnekkige variëteiten zijn de beste optie voor noordelijke tuinders; ze vormen meestal minder kruidnagel per bol dan softneck-variëteiten, maar ze zijn meestal iets groter.

Binnen de hardnekkige familie zijn er negen subtypen:

• paarse streep
• gemarmerde paarse streep
• Aziatisch
• geglazuurde paarse streep
• Creools
• Midden Oosten
• tulband
• rocambole
• porselein

Deze vallen allemaal in drie hoofdsoorten hardnekkige knoflook: paarse streep, rocambole en porselein. Rocambole is geelbruin of bruinachtig, met maar liefst 12 kruidnagels per bol. Porselein is satijnwit (vandaar de naam) en ongeveer vier kruidnagels per bol. Paarse streep (uiteraard) kan niet worden gemist; de naam zegt het al. De paarse streep en rocambole-soorten zijn het meest winterhard. Ze zijn het beste voor tuinders die in het noordoosten van Europa en Canada wonen. Tuinders die in milde klimaten leven, moeten veel geluk hebben met porseleinvariëteiten.

Softneck knoflook

Softneck-knoflooksoorten (Allium sativum var. Sativum) zijn de beste om te kweken als je in een milder klimaat leeft. Ze vormen geen bladstelen en bevatten over het algemeen meerdere kleine kruidnagels per bol. Ze rijpen sneller dan hardnekkige variëteiten. Softneck-variëteiten hebben de neiging om beter te bewaren dan hardneck-soorten, dus als u op zoek bent naar langdurige opslag, is dit type de juiste keuze.

Softneck-typen zijn onder meer:

• blanco Piacenza
• Californië vroege en late blanken
• Corsicaans rood
• Inchelium rood
• zilveren roos
• Zilverwit
• Frans rood

Hoe knoflook te bewaren

Zodra u uw knoflook heeft geoogst, moet u deze goed bewaren. Het is over het algemeen het beste om de krop heel te houden als u wilt dat deze een paar maanden vers blijft. Als je het uit elkaar haalt, gaat het iets meer dan een week mee. Knoflook staat graag in het donker en zo droog mogelijk met een goede luchtcirculatie. Een goed idee is om het op te bergen in een gaasmand of papieren zak in de voorraadkast. Zet knoflook niet in de koelkast, omdat het dan gaat ontkiemen en bitter wordt.