Hoe kies je een knoflook om te laten groeien?

Het is moeilijk te geloven dat er een tijd was dat knoflook geen hoofdbestanddeel was in de keuken. Tegenwoordig zijn er over de hele wereld meer dan 600 gecultiveerde ondervariëteiten van knoflook.

Alle knoflook behoort tot het geslacht Allium en de soort sativum. De soort is verder onderverdeeld in softnecks var. sativum en hardnek var. ophioscorodon.

Knoflook is ontstaan in Centraal-Azië, waar ze koude winters en vochtige bronnen hebben. De hardnekkige variëteiten van tegenwoordig geven nog steeds de voorkeur aan deze omstandigheden en zijn favoriet bij noordelijke telers. Gelukkig hebben softneck-variëteiten zich ontwikkeld vanuit de hardnek en kunnen ze in warmere klimaten worden gekweekt.

Hardnekkige knoflook

Hardnekkige knoflook dankt zijn naam aan de stijve stengels, of nek, van de knoflookplanten. Hardnekkige knoflook heeft over het algemeen minder kruidnagels dan softneck-variëteiten, waarbij de kruidnagels rond een centrale steel zijn omcirkeld en vrij uniform van grootte.

Hardnekkige knoflook omvat drie verschillende soorten:

• Rocambole: Het meest voorkomende hardnekkige type en de term 'rocambole wordt soms als synoniem gebruikt met hardnekkige. Rocamboles hebben perkamentenhuiden die een stuk dunner zijn dan softneck-varianten. Deze bollen met een dunne huid zijn niet lang houdbaar, maar ze bladderen gemakkelijk af. Rocombole-knoflook is het type dat je zult zien met de kenmerkende, gekrulde, doorgezette bladeren die ze de bijnaam "serpent" -knoflook geven. Deze topsets worden bulbils genoemd. Knoflook kan worden vermeerderd uit bulbillen, maar u moet twee jaar wachten voordat de planten zich hebben ontwikkeld. Populaire 'Spaanse Roja' is een rocambole.
• Paars gestreepte knoflook: Alle paars gestreepte knoflookvariëteiten vertonen wat strippen, maar daar houdt de gelijkenis op. Sommige zijn erg mild van smaak en sommige zijn extreem scherp. Ze rijpen zelfs over een reeks van tijden. Twee leuke varianten om te proberen zijn 'Starbright', met een soort nootachtige smaak en 'Chesnok', die goed standhoudt bij het braden.
• Porseleinen knoflook: heeft een dikke bol met slechts een paar dikke teentjes. Porselein is bedekt met een zeer dikke buitenhuid, waardoor ze een goede keuze zijn om te bewaren. 'Georgian Crystal' heeft een milde smaak, terwijl 'Romanian Red' een hete, aanhoudende pittigheid heeft.

Softneck knoflook

Softneck-knoflook is, zoals gezegd, goed aangepast aan warmere klimaten. Het is softneck-knoflook die je waarschijnlijk in de supermarkt zult vinden, omdat softneck-knoflook beter opslaat en reist dan hardnekkige knoflook.

De twee soorten softneck-knoflook die u waarschijnlijk zult tegenkomen, zijn onder meer:

• Artisjok: de meest gekweekte commerciële knoflook. Het heeft een paar concentrische rijen kruidnagel en is meestal erg moeilijk te pellen. Maar het produceert en slaat goed op en dit is wat je waarschijnlijk bij de kruidenier koopt. 'Red Toch' is een bekende artisjokvariëteit.
• Silverskins: Dit type knoflook heeft een zilverachtige, witte schil en is samengesteld uit vele kleine kruidnagels. Ze hebben ook een mooie stevige hals die gemakkelijk te vlechten is. De smaak van Silverskins is meestal sterker dan die van artisjokken. 'Nootka Rose' en 'Rose du var' zijn beide volle Silverskins.

Olifant knoflook

De zogenaamde 'Olifantsknoflook' is recent populair geworden. Het wordt "olifant" genoemd vanwege zijn relatief grote formaat. Zeer mild van smaak, het is geweldig voor gasten die nog niet helemaal opgewarmd zijn door de smaak van knoflook. Olifantsknoflook is eigenlijk helemaal geen knoflook, maar een soort bolvormende prei.

Wat te planten

Knoflook is een van de gemakkelijkst te kweken planten. U plant de afzonderlijke kruidnagels in de bol. Als je de grootste kruidnagels plant die je hebt, krijg je grotere bollen. Plant elk teentje knoflook twee tot drie centimeter onder het grondoppervlak en ongeveer 15 centimeter uit elkaar.

Welk einde is voorbij?

Een veelvoorkomend dilemma voor beginners is niet weten welke kant op is. Gelukkig is het antwoord simpel: het is het puntige uiteinde. Je knoflook zal nog steeds groeien, met de puntige kant naar beneden geplant, maar de scheut zal om je heen moeten buigen en eindigen met een misvormde bol.

Topsets of scapes

Of de topsets aan moeten blijven of ze moeten worden afgesneden, is een kwestie van controverse. De meeste experts zijn van mening dat de scapes energie afvoeren die anders in de bolontwikkeling terecht zou komen, wat resulteert in een kleinere opbrengst. Door ze af te snijden zodra de stengels beginnen te krullen, wordt de energie naar beneden gericht. Andere knoflooktelers hebben het gevoel dat ze de scapes laten blijven totdat ze houtachtig worden, wat resulteert in een betere opslag van bol. Een compromis is om de topsets te snijden terwijl ze jong zijn en ze te gebruiken bij het koken.

Wanneer te planten

Herfst is tijd om knoflook te planten. Afhankelijk van waar u aan het tuinieren bent, kan dit van september tot november zijn. Zodra de bodemtemperatuur is afgekoeld tot ongeveer 60 graden Fahrenheit, zullen de wortels van het knoflookteentje beginnen te ontkiemen en de plant gaan vasthouden en verankeren. Dit is vooral belangrijk in noordelijke klimaten waar de grond bevriest. Zonder voldoende tijd om goede wortels te laten groeien, zullen de knoflookplanten uit de grond komen. Een laagje mulch van drie tot vier inch dat wordt aangebracht nadat de grond bevriest, helpt ook om deining te voorkomen. Stro is de beste keuze omdat het goedkoop en gemakkelijk te verwijderen is.

Groeiende omstandigheden

Je knoflook zou goed moeten groeien onder de volgende voorwaarden:

• Goed doorlatende grond
• Bodem ph van 6,0 tot 7,0
• Minimale onkruidconcurrentie
• Veel organisch materiaal
• Een centimeter water terwijl de bol zich vormt - half mei tot juli

Problemen

Knoflook is relatief ongediertevrij, als je goede kruidnagels gebruikt. Het is echter populair bij sommige knaagdieren, vooral gophers.

Oogsten

Graaf, trek geen knoflook uit de grond. Je hebt misschien een klein kruidnagel geplant, maar de bol is nu enkele centimeters diep met een sterk wortelgestel.

Wanneer knoflook geoogst moet worden, is een oordeel, maar in principe is het klaar voor gebruik als de onderste bladeren bruin beginnen te worden. Ongeveer de enige manier om zeker te zijn, is door een paar bollen te graven en ze doormidden te snijden. Als de kruidnagel de schil opvult, is het tijd.

Te vroeg oogsten resulteert in kleinere kruidnagels die niet goed kunnen worden bewaard. Laat de bollen te lang in de grond liggen, dan kunnen de kruidnagels uit hun schil barsten, waardoor ze niet kunnen worden bewaard en vatbaar voor ziektes zijn.

Als je met verschillende soorten experimenteert, rijpen artisjokken eerst, dan Rocamboles, Purple Stripes, Porcelains en tenslotte Silverskins

Knoflook bewaren

Borstel eventuele aarde die aan de bollen vastzit af. Laat de bollen drie tot vier weken drogen of drogen in een goed geventileerde ruimte of op een droge, schaduwrijke plek buiten. Zodra de toppen en wortels zijn gedroogd, kunnen ze worden afgesneden. U kunt de bollen ook verder reinigen door de buitenste schil te verwijderen. Pas op dat u geen kruidnagel blootstelt.

Knoflook wordt graag bewaard bij koele temperaturen, zo laag als 32 graden Fahrenheit. De softneck-variëteiten kunnen tot acht maanden meegaan. Hardnecks moeten kort na het oogsten worden gebruikt. Hardnekkige rassen kunnen binnen twee tot vier maanden uitdrogen, kiemen of zacht worden. Door hardnekken op 32 graden Fahrenheit te houden, kunnen ze soms tot zeven maanden overleven zonder te verslechteren.

Kruidnagels bewaren

Als je een beginnende zaadspaarder bent, is er niets gemakkelijker dan knoflook te bewaren. Leg gewoon een paar bollen van topkwaliteit opzij om volgend seizoen te planten. Bewaar bollen voor herplant bij kamertemperatuur, met een vrij hoge luchtvochtigheid van ongeveer 70 procent.