Hoe verse kruiden invriezen?
Het invriezen van verse kruiden uit uw tuin biedt een manier om de overvloed van de zomer te verlengen. Hoewel het drogen van kruiden ook een veelgebruikte conserveringsmethode is, kunnen kruiden met een hoog watergehalte rotten of beschimmelen voordat ze uitdrogen. Dus voor deze kruiden, waaronder basilicum, bieslook, munt, dille en koriander, is invriezen meestal een betere optie. Bij het invriezen worden de kruiden slap, maar de etherische oliën houden hun smaak maandenlang intact. En in tegenstelling tot gedroogde kruiden en hun geconcentreerde smaak, kunnen bevroren kruiden (eenmaal ontdooid) in dezelfde verhouding worden gebruikt als verse.
Wanneer verse kruiden invriezen
Tijdens het hoogtepunt van de zomer merken de meeste tuinders dat ze meer kruiden hebben dan ze kunnen gebruiken. Maar om de proliferatie van de plant in stand te houden, moeten kruiden regelmatig worden geoogst voordat ze gaan zaaien. Het is in deze tijd dat conserveringsmethoden van pas komen, zodat de verse kruiden niet verloren gaan.
Voor de beste smaak, oogst en vries je kruiden midden in de zomer wanneer de plant zijn bloei bereikt. (Dat is typisch in juli voor de meeste groeiregio's.) Merk op dat kruiden die 's ochtends worden geoogst de meest intense smaak hebben voordat ze door de hitte van de dag enigszins verwelken.
Trek in de late zomer of vroege herfst de jaarlijkse kruiden bij de wortel omhoog en snijd meerjarige kruiden bij tot een derde van hun grootte, en bevries ze voor later gebruik indien nodig.
Wat je nodig zult hebben
Uitrusting / gereedschappen
- Schaar
- Bakplaat
- Ijsblokjesbakje
Materialen
- Waspapier of plasticfolie
- Opbergzakken voor voedsel met ritssluiting
- Papieren handdoeken of een slacentrifuge
- Kruid plant
Instructies
Verse kruiden invriezen als losse bladeren
Het invriezen van kruiden als individuele bladeren heeft wat meer tijd nodig om elk blad te scheiden. Als het echter tijd is om ermee te koken, zijn de kruiden gemakkelijk af te meten en kunnen ze bijna identiek worden gebruikt voor vers gesneden kruiden. Bovendien nemen kruiden die plat in zakken met ritssluiting worden bewaard, minder ruimte in uw vriezer in.
Snijd het bovenste gedeelte van de bladeren bij
Wanneer je kruidenplant het hoogtepunt van zijn groeiseizoen bereikt (en net voor de bloei), snijd dan het bovenste gedeelte van de bladeren van elke stengel af. Laat minimaal tweederde van de plant intact.
Verspreid de individuele bladeren op een bakplaat of een kleine diepvriezer-veilige bak
Zorg ervoor dat de bladeren zo plat mogelijk liggen met ruimte tussen elk blad. Overlappende bladeren vormen een moeilijk te beheren steen als ze bevroren zijn.
Bedek het blad met bladeren met vetvrij papier (bij voorkeur) of plasticfolie
De bekleding houdt de bladeren schoon en voorkomt dat ze van de tray vallen.
Vries kruiden in
Vries de kruiden minstens twee uur of 's nachts in
Haal de bladeren uit de opbergzak en doe ze terug in de vriezer
Als de bladeren vastgevroren zijn, haal ze dan uit de bak, plaats ze in voedselopslagzakken met ritssluiting en leg ze terug in de vriezer. Omdat ze al bevroren zijn, blijven de bladeren in de zakken niet aan elkaar plakken. Label elke zak, zodat u de kruiden gemakkelijk kunt herkennen.
Verse kruiden invriezen als ijsblokjes
Het invriezen van kruiden in blokjes neemt meer ruimte in de vriezer in dan het invriezen van losse bladeren. Maar het resultaat levert geportioneerde porties op die klaar zijn om in een recept te gooien, zoals een saus. Als een recept echter minder vereist dan wat u in elk blokje hebt ingevroren, moet u een blokje ontdooien en snijden.
Snijd het bovenste deel van de bladeren
Oogst kruiden op dezelfde manier als voor het invriezen van individuele bladeren. Snijd ongeveer een derde van de kruidenplant op het hoogtepunt van het groeiseizoen, laat de rest intact.
Laat de stengels van de kruiden onder koud water lopen en schud overtollig vocht eraf
Leg ze tussen twee papieren handdoeken en dep ze droog. Of plaats de kruiden in een slacentrifuge en draai ze tot ze droog zijn. Zorg ervoor dat u bijna al het water verwijdert voordat u het invriest. Pluk vervolgens de bladeren van elke stengel.
Vul je dienbladen
Je kunt de bladeren heel invriezen, maar door ze te hakken en te meten, kun je ze gemakkelijk in recepten verwerken. Een optie is om 1 eetlepel gehakte kruiden toe te voegen aan elke ruimte in een ijsblokjesbakje. Zorg ervoor dat u noteert welke maat u ook kiest.
Bevriezen
Zodra de kruiden zijn afgemeten en in het bakje voor ijsblokjes zijn verdeeld, vult u elk blokje voor de helft met water. Zorg ervoor dat alle bladeren in het water zijn ondergedompeld en vries de bak minimaal een uur in. Zodra de ijsblokjes bevroren zijn, bedek je elke bak met water. Plaats de bak terug in de vriezer om vast te vriezen.
Gebruik in recepten
Wanneer u klaar bent om uw kruiden in een recept te gebruiken, gooit u gewoon het aantal geproportioneerde ijsblokjes toe dat uw gerecht nodig heeft. Het overtollige water maakt in de meeste recepten meestal geen verschil.
Tips voor het invriezen van verse kruiden
Ongeacht of u bladeren afzonderlijk of als ijsblokjes invriest, zorg ervoor dat u de gezondste bladeren oogst. Gebruik de oudere bladeren aan de onderkant van de plant niet, samen met bruine of door insecten gekauwde bladeren. De marginale smaak van oudere of beschadigde bladeren is niet de moeite waard om ze in te vriezen.
Als je losse bladeren invriest en je hebt weinig ruimte in je vriezer, verwerk ze dan in kleinere batches. Of gebruik papieren borden die op elkaar zijn gestapeld voor het invriesproces in plaats van een groot bakplaat.
Kruiden met houtachtige stengels, zoals oregano, rozemarijn en tijm, bevatten een laag watergehalte. Daarom zijn ze beter af gedroogd dan bevroren.
