Top 7 kruiden om te drogen
Niets is volledig te vergelijken met verse kruiden, maar ze zijn niet altijd verkrijgbaar. Als dat het geval is, is er niets handiger dan wat gedroogde kruiden bij de hand te hebben, vooral als ze vers uit je eigen tuin zijn gedroogd.
Gedroogde kruiden bewaren en gebruiken
- Je hebt verschillende mogelijkheden om kruiden te drogen. Je behoudt de meeste smaak als je aan de lucht droogt of een dehydrator gebruikt. Drogen in de magnetron is handig, maar het kan de smaak van veel kruiden aantasten.
- Hoe je ze ook droogt, zorg ervoor dat je kruiden helemaal droog zijn voordat je ze opbergt. Het is een goed idee om uw kruiden regelmatig te controleren om er zeker van te zijn dat er geen tekenen van condensatie zijn. Als u waterdruppels ziet, laat de kruiden dan langer drogen en gooi ze weg die beginnen te schimmelen.
- Je gedroogde kruiden behouden de meeste smaak door ze in een luchtdichte verpakking te bewaren, op een koele, droge plek zonder direct zonlicht. In feite is totale duisternis het beste.
- Laat de kruiden heel totdat u ze gaat gebruiken. Ze behouden meer van hun oliën als ze intact worden gehouden. Door ze af te brokkelen in welk gerecht je ook maakt, komen deze oliën vrij wanneer je ze nodig hebt.
- Gedroogde kruiden zijn meer geconcentreerd dan verse kruiden. Gebruik bij gedroogde kruiden om te beginnen slechts 0,25 zoveel als verse kruiden. De smaak is variabel en je verhoogt altijd de hoeveelheid.
- Vergeet niet uw kruiden te etiketteren wanneer u ze bewaart. Verschillende lijken behoorlijk op elkaar en sommige hebben zelfs vergelijkbare geuren.
Niet alle kruiden behouden hun smaak wanneer ze worden gedroogd. Gevoelige kruiden, zoals basilicum, Bernagie, bieslook, koriander en peterselie, verliezen veel van hun punch wanneer ze worden gedroogd. Bij deze kruiden is invriezen wellicht een betere optie.
Sommige kruiden behouden echter zowel hun geur als veel smaak, wanneer ze gedroogd zijn. De smaak varieert van jaar tot jaar en van tuin tot tuin, maar je kunt altijd rekenen op de volgende kruiden.
- 01
Baai
Een van de beste dingen aan het hebben van een kleine laurierboom is dat de bladeren zichzelf in principe drogen, naarmate ze ouder worden en zich klaarmaken om eraf te vallen. Laurierblaadjes beginnen met een mentholachtige geur en smaak, maar als je ze lang genoeg laat sudderen, verzachten ze tot een tannine-achtertoon die zijn magie in gerechten doet zoals een scheutje nootmuskaat dat doet - je weet niet precies wat het doet is, maar het maakt het gerecht beter. Maar net als nootmuskaat kan te veel van het goede een gerecht bederven.
- 02
Dille
Dille is een van die planten die blijven geven. De bladeren zijn aromatisch en pittig. De bloemen trekken nuttige insecten aan. De zaden zijn op zichzelf al heerlijk en ze zaaien zelf, waardoor je meer planten krijgt. De smalle bladeren van Dill zijn snel te drogen en een beetje moeilijk om mee te werken. Probeer ze in een papieren zak te drogen.
- 03
Lavendel
Niet alle kruiden behouden hun smaak als ze gedroogd zijn.Als een kruid zijn aroma vasthoudt als het droog is, is het lavendel. Het zijn de bloemen die we eten of drinken. Zelfs als ze droog zijn, zijn ze behoorlijk scherp, dus zorg ervoor dat je ze voor gebruik uit elkaar haalt in individuele toppen. Lavendel is veelzijdig genoeg om te worden gebruikt in hartige gerechten, zoals varkenshaas, en zoet genoeg om woestijnen te verbeteren. Enkele populaire favorieten zijn lavendelzandkoek en lavendelwodka. Een bundel lavendel moet binnen een paar weken aan de lucht drogen.
- 04
Citroenbalsem
Er zijn veel naar citroen geurende kruiden en citroenmelisse wordt vaak als een slechte relatie beschouwd, waarschijnlijk omdat het zo'n overdreven enthousiaste teler is. Het mist misschien de smaak van citroenverbena of citroengras, maar het droogt veel beter dan de andere twee en het behoudt een echte citroensmaak. Oogst voordat het bloeit, voor de hoogste concentratie oliën en de beste smaak. Citroenmelisse droogt het beste in een dehydrator of aan de lucht.
- 05
Oregano
Oregano is een van de meest populaire gedroogde kruiden om te koken. Waar zou tomatensaus zijn zonder? Gedroogde oregano smaakt eigenlijk beter dan wanneer hij vers is. Drogen concentreert de geur terwijl de bittere, hete kwaliteit van verse oregano wordt verminderd. Dit is een van de gemakkelijkst te drogen kruiden. Snijd gewoon de stelen af, hang ze op tot ze droog zijn en strijk met je vingers langs de stelen om de bladeren in je borden te verkruimelen.
- 06
Rozemarijn
Gedroogde rozemarijn is niet per se beter dan vers, maar het heeft wel zijn pluspunten. Net als laurier lijkt rozemarijn zachter te worden als het gedroogd is. Het verliest een deel van de overweldigende dennenachtige geur, maar het verliest ook zijn buigzame textuur en wordt zo broos en taai als dennennaalden. Het is het beste om gedroogde rozemarijn te malen, om die onaangename textuur te vermijden. Om de plant te drogen hoef je alleen maar een takje uit de plant te halen en deze een paar dagen te laten staan. Houd er rekening mee dat je, zelfs gedroogd, maar een kleine hoeveelheid nodig hebt om voedsel op smaak te brengen. Doe het rustig aan, u kunt altijd meer toevoegen.
- 07
Tijm
De smaak van tijm wordt veel delicater wanneer het wordt gedroogd en het is het zeldzame kruid dat je in grotere hoeveelheden gedroogd dan vers gebruikt. Net als oregano is het echter buitengewoon gemakkelijk te drogen op de stengel. Laat de stengels intact tijdens het bewaren en strijk met je vingers langs de stengel om de bladeren af te brokkelen als je klaar bent om ze toe te voegen aan het koken. Hierdoor behoudt tijm zijn oliën en veel van zijn aroma en smaak. Aan de lucht drogen werkt goed met tijm.
