Winterkoude opslag voor groenten

In koude klimaten kunnen moestuinen voor de winter worden gesloten, maar dat betekent niet dat we niet nog steeds kunnen genieten van de groenten die we verbouwden. Veel groenten kunnen maanden gekoeld bewaard worden als je voor de juiste omstandigheden zorgt. Kies je groenten goed, houd ze de hele winter in de gaten en wees niet verlegen om ze te gebruiken. Ze zullen niet eeuwig duren.

Algemene opslagregels

1. Bewaar alleen volgroeide groenten. Onrijpe groenten en fruit zullen snel rotten. Stel het oogsten zo lang mogelijk uit, vooral bij wortelgroenten die tegen vorst kunnen.
2. Bewaar geen groenten die gekneusd of gekneusd zijn of die de minste tekenen van rot vertonen. Wees voorzichtig bij het hanteren ervan.
3. Verwijder alle overtollige aarde. Was de groenten niet, maar laat ze drogen en borstel de aarde eraf. Je kunt ze goed wassen voordat je ze gebruikt.
4. Reinig uw opslagruimte grondig voor elk gebruik.
5. Bewaar de opslagruimte donker.
6. Stel opgeslagen groenten niet bloot aan temperaturen onder het vriespunt.
7. Controleer uw opgeslagen groenten elke week of twee. Bewaartijden zijn slechts benaderingen, aangezien groenten, temperaturen en omstandigheden sterk kunnen variëren.
8. Gebruik zo snel mogelijk groenten uit de koude opslag. Ze gaan niet zo lang mee als wanneer ze vers waren geplukt.

Droge opslag versus vochtige opslag

• Droge groenten (winterpompoen, uien, knoflook) hebben minder moeite nodig om te bewaren, maar ze hebben meer ruimte nodig. Omdat de luchtvochtigheid binnenshuis in de winter laag is, moet u gebruik maken van ongebruikte, donkere ruimtes en hoeken. Deze groenten kunnen het beste worden bewaard als ze boven de grond worden gehouden en elkaar niet mogen raken. Als u dingen op elkaar moet stapelen, moet u ze vaker controleren.
• Vochtige groenten (aardappelen, wortelgewassen, kool) moeten in een container worden bewaard en niet aan lucht worden blootgesteld. Traditionele methoden zijn onder meer opslag in turf, zand, zaagsel of krantenpapier, maar u kunt ook plastic zakken of karton gebruiken. Als je ervoor kiest om plastic te gebruiken, zorg dan dat er een paar gaatjes zijn, zodat overtollig vocht kan ontsnappen. Om de geur van opgeslagen kool te beperken, kunt u ze eerst in een paar vellen krantenpapier wikkelen.

Een gemakkelijke manier om deze op te slaan, is door een kartonnen doos te vullen met ongeveer 10 cm zaagsel of ander isolatiemateriaal. Leg daar een enkele laag groenten op. Laat de groenten elkaar niet overlappen en bewaar ze ongeveer 10 cm van de zijkanten van de doos. Voeg nog een laag isolatiemateriaal van 2-3 inch en nog een laag groenten toe. Ga door met lagen totdat de doos bijna vol is. Werk af met een isolatielaag van 4 inch. Als je bang bent dat de temperatuur in je opslagruimte te koud wordt, verhoog dan de boven, onder- en zijisolatie tot 15 - 20 cm of schuif de eerste doos in een grotere doos met extra isolatie. Omdat deze dozen groot kunnen zijn, maakt het gebruik van licht isolerend materiaal ze gemakkelijker op te tillen en te verplaatsen.

Goede plaatsen om groenten te bewaren

• Kelders - In koele, droge kelders (50 - 16°C en 60 - 65% relatieve luchtvochtigheid) kunnen de meeste groenten minstens een paar maanden bewaard worden. Zorg voor een goede luchtcirculatie en ventilatie van de groenten.
• Zolders en entrees - Als deze ruimtes onverwarmd zijn, kunnen ze worden gebruikt voor het verspreiden en bewaren van groenten die van droge omstandigheden houden. Zelfs een onverwarmde logeerkamer kan worden gebruikt om een paar winterpompoenen op dressoirs of tafelbladen te bewaren.
• Wortelkelders - Voor ideale koude, vochtige omstandigheden (32 - 4°C en 90 - 95% relatieve vochtigheid), overweeg dan een wortelkelder. Een wortelkelder kan alles zijn dat boven het vriespunt blijft, van een emmer in de grond tot een kruipruimte onder de veranda, tot een onverwarmd gedeelte van de kelder, tot een cementen omhulsel dat in de zijkant van een heuvel is gebouwd. Zelfs in een wortelkelder hebben de groenten ventilatie nodig en waarschijnlijk wat isolatie tegen temperatuurschommelingen. Je moet er ook voor zorgen dat knaagdieren er niet bij kunnen.

Specifieke groenten bewaren

• Kool - Oogst kool wanneer de koppen stevig en vol aanvoelen. Verwijder de buitenste bladeren. Kolen houden van een hoge luchtvochtigheid en kunnen worden bewaard in geperforeerde plastic zakken. Elke plastic zak is voldoende als je er een gat in prikt om overtollig water te laten ontsnappen.
• Uien en knoflook - Graaf uien als de toppen omvallen en laat ze drogen op een warme, goed geventileerde plek. Als de toppen volledig droog zijn, knip ze dan af tot ongeveer 1 inch. Laat ze nog 1 - 2 weken drogen. De huiden moeten papierachtig en schilferig zijn. Bewaar op een droge plek die net boven het vriespunt blijft. De belangrijkste redenen waarom uien niet goed worden bewaard, zijn als ze niet volledig zijn gedroogd voordat ze worden bewaard of als ze worden blootgesteld aan warme temperaturen en licht. Uien met brede halzen of groene stengels zullen niet lang worden bewaard.
  U kunt uien vlechten en ophangen om te drogen, maar terwijl ze dat doen, worden de vlechten broos en beginnen ze te remmen.
  Knoflook droogt en bewaart op dezelfde manier. Softneck-variëteiten zijn het langst houdbaar, meestal ongeveer 6 - 8 maanden. Hardnecks moeten binnen 4 maanden worden gebruikt
• Aardappelen - Oogst aardappelen wanneer hun toppen beginnen af te sterven. Graaf en borstel zoveel mogelijk aarde weg. Laat ze drogen op een koele, goed geventileerde plek. Ze zijn klaar om op te bergen als de huid niet loslaat met de druk van je duim.
• Wortelgroenten (bieten, wortelen, pastinaak, rutabagas, schorseneren) - Graaf wortelgroenten wanneer ze de gewenste grootte hebben bereikt voor de specifieke variëteit. De meeste wortelgroenten zijn zoeter als je wacht tot ze aan vorst zijn blootgesteld. Eenmaal geoogst, verwijder alle toppen behalve 0,5 inch. Dit kleine beetje topgroei zal sappen sluiten en problemen oplossen. Je kunt ook de penwortel verwijderen die zich onder de eetbare wortel uitstrekt, maar dat is niet nodig.
  Wortelgroenten kunnen verschrompelen. Bewaar ze in licht vochtig veenmos of plastic zakken met een paar gaatjes erin, om het vocht vast te houden.
  Je kunt wortelen en pastinaak de hele winter in de grond houden, maar je kunt ze niet oogsten als de grond bevriest.
• Winterpompoen en pompoenen - Zorg ervoor dat deze volledig zijn gerijpt, met een korst die hard genoeg is om niet met je nagel te worden ingedeukt. Laat een paar centimeter stengel intact en gebruik hem niet als handvat, anders zou u de pompoen kunnen verwonden. Laat ze ongeveer 10 - 14 dagen uitharden op een warme, droge, goed geventileerde plek, en bewaar ze op een koele, donkere, droge plek waar je ze kunt uitspreiden en apart bewaren. (Opmerking: eikelpompoen slaat beter op als deze niet van tevoren is genezen.)

Snel overzicht