Hoe kippen te verwerken?

Zorg ervoor dat je voor de laatste schoonmaak alles wast wat je hebt gebruikt - messen
Zorg ervoor dat je voor de laatste schoonmaak alles wast wat je hebt gebruikt - messen, thermometer, emmers, kegel, zeildoek / tafelkleed, enz.
  • 01

    Stel alles in en begin

    Deze tutorial laat zien hoe je je eigen kippen verwerkt tot vlees. Dit kunnen rassen zijn die speciaal zijn ontworpen voor de vleesproductie, of legkippen die oud zijn en niet meer leggen. Het proces is hetzelfde. Het is ook vergelijkbaar voor kalkoenen en ander gevogelte.

    De eerste stap is om uw verwerkingsstation op te zetten. Je zal nodig hebben:

    • Messen: twee of meer, zeer scherp, 4 tot 15 centimeter lang.
    • Killing cone: een speciale metalen kegel voor gevogelte; vind het bij broederijen of winkels voor boerderijbenodigdheden.
    • Emmers en / of emmers: je hebt een emmer nodig onder de kegel om het bloed en de veren op te vangen en een voor de ingewanden en andere weggegooide stukken.
    • Water: Een constante toevoer van vers water, zoals een tuinslang, is noodzakelijk. Je spoelt je gereedschap, handen en de vogel na elke stap af.
    • Handschoenen: optioneel, maar maakt het proces een stuk eenvoudiger.
    • Oude kleren: je wordt rommelig.
    • Tafel: Een tafel bedekt met een zeil is nodig om de vogel te verwijderen en te verwerken.
    • Broeitank: Je hebt een zeer grote soeppan of kalkoenfrituurpan nodig, gevuld met water, boven een brander. We hebben een kalkoenfriteuse gevonden die wordt geleverd met een propaanbrander, aangesloten op een tank met propaan, die goed werkt voor ons. De pot moet groot genoeg zijn om de vogels in onder te dompelen, met voldoende ruimte om ze een beetje rond te draaien. Dit is cruciaal voor een goede verbranding, waardoor het plukken gemakkelijker wordt.
    • Thermometer: Voor het meten van de temperatuur van het kokende water. Een koelbox met ijs / water is ook nodig. Als je klaar bent met het verwerken van de vogels, zet je ze een paar uur in de koelbox om te koelen.
    • Papieren handdoeken: om op te vegen.
    • Snijplank: een snijvlak.
    • Plastic zakken met ritssluiting voor opslag. Een tot twee gallons groot is ideaal voor kippen.

    Ga je gang en pak je eerste vogel. Houd de vogel bij de voeten vast en laat hem ondersteboven hangen. Dit kalmeert de vogel terwijl het bloed naar zijn kop stroomt. Plaats de vogel in de dodende kegel.

  • 02

    Snijd de slagader en ader door

    Trek de kop van de vogel stevig door de onderkant van de kegel en houd hem vast. Snijd met je scherpste mes net achter de plek waar de pees aan de snavel en tong hecht. U voelt een hard stuk kraakbeen achter de kaakbevestiging. U wilt de halsader en halsslagader doorsnijden. Maak aan beide kanten van de hals een diepe, stevige plak.

    Trek het hoofd stevig naar beneden en laat het bloed weglopen. Op dit punt zal de vogel schoppen en schokken. Blijf kalm. Dit is een normaal onderdeel van het proces, hoewel het stressvol kan zijn. De vogel is bewusteloos en is zich op dit moment nergens van bewust. Als het bloed volledig is weggelopen en de vogel stil is, kun je door naar de volgende stap.

  • 03

    Verbrand de vogel

    Zorg ervoor dat uw watertemperatuur 135 F tot 140 F is voor een ideale verbranding. Haal de vogel uit de dodende kegel en houd hem bij de voeten en / of poten vast. Dompel de vogel met het hoofd naar voren in de broeitank en draai hem zachtjes rond en op en neer in het water. Zorg ervoor dat alle beenveren in het water zitten. Controleer de verbranding door met uw hand of vingers tegen de nerf van de veren op het been te wrijven en door een grote veer te plukken, zoals een vleugel- of staartveer. Als de veren niet gemakkelijk plukken, is er meer tijd nodig.

    Een te lange verbranding zal de huid beschadigen, waardoor deze gemakkelijk scheurt en de bewaartermijn van het gevogelte beïnvloedt; verbrand niet te lang. Zodra de veren gemakkelijk naar buiten komen, is de verbranding voorbij.

  • 04

    Begin met plukken

    Voor onze opstelling hingen we de vogel aan de voeten van de houten plank waar we de kegel met een touwtje met haken aan elk uiteinde hingen (vergelijkbaar met een elastisch koord). De emmer zat eronder zodat veren gewoon in de emmer vielen en we konden de slang gemakkelijk gebruiken om de vogel na het plukken af te spoelen. U kunt de vogel ook op de snijplank op uw verwerkingstafel leggen.

    Verwijder de veren door met uw duim en vingers tegen de nerf van de veren te wrijven in plaats van te proberen elke kleine veer afzonderlijk te plukken. Voor de grotere vleugel- en staartveren, pluk je er maar een of een paar tegelijk om te voorkomen dat de huid scheurt.

  • 05

    Pluk pinveren

    De grotere borstveren, vleugelveren en staartveren laten soms "spelden" in de huid achter. Pluimveeverwerkende winkels verkopen een "speldenmes" dat saai is, vergelijkbaar met een boterstrooier. Door het pinnemes voorzichtig langs het oppervlak van de huid te schrapen, worden de resten van speldenveren verwijderd.

    Na het plukken de vogel goed spoelen met de slang om losse veren te verwijderen.

  • 06

    Verwijder de olieklier

    Je hebt een zeer grote soeppan of kalkoenfrituurpan nodig
    Broeitank: Je hebt een zeer grote soeppan of kalkoenfrituurpan nodig, gevuld met water, boven een brander.

    De olie of de vetklier moet worden verwijderd, anders kan de smaak van het vlees bederven. Maak een snee boven de klier en snijd helemaal tot op het bot. Schuif het mes langs het bot, eindigend bij de staart. Zorg ervoor dat er geen geel klierweefsel op de vogel achterblijft.

  • 07

    Verwijder voeten

    Strek de poot en snijd tussen de gewrichten om de kippenpoten te verwijderen.

  • 08

    Verwijder kop, luchtpijp, slokdarm en snijd bij

    Snijd met een scherp mes of hakmes dwars door het bot om de kop te verwijderen.

    Snijd de huid langs de achterkant van de nek en schuif deze naar beneden. Scheid de luchtpijp en de slokdarm van de nek. Maak de luchtpijp en de slokdarm helemaal los tot waar ze de lichaamsholte binnendringen. Je zou de krop moeten voelen; als je de vogel uitgehongerd hebt voordat hij geslacht werd, zal hij leeg zijn. Maak het gewas los van de huid. Trek de krop voorzichtig los van het lichaam en laat de luchtpijp, slokdarm en krop vrij van het lichaam hangen tot de volgende stap.

  • 09

    Snijd de lichaamsholte open

    Steek het mes ongeveer 2,5 cm boven de opening. Snijd de huid open tot aan het borstbeen. Wees bij beide stappen heel voorzichtig dat u niet in de darmen snijdt.

    Knip voorzichtig rond de opening aan weerszijden ervan. Trek de luchtopening los van het lichaam en de darmen zullen volgen.

  • 10

    Uitnemen, koelen en bewaren

    De laatste stap is om in de vogel te reiken en je hand langs de zijkanten van de ribben te laten zakken om de ingewanden vrij te maken. Zoek de spiermaag, dat is een hard, ietwat rond orgel. Trek de spiermaag eruit en de ingewanden zullen volgen. Als je de luchtpijp, slokdarm en krop hebt losgemaakt, moeten ze ook met de ingewanden naar buiten komen. Als dat niet het geval is, kunt u ze afzonderlijk verwijderen.

    Je moet weer naar binnen gaan en de longen pakken. U kunt ze meestal voelen door uw hand in de lichaamsholte te steken en de omtrek van de ribben naar de wervelkolom te volgen. Soms breken ze in stukjes, dus blijf teruggaan totdat je geen slap longweefsel meer voelt. Er is ook een hulpmiddel genaamd "longschraper" dat kan helpen bij deze stap, verkrijgbaar bij leveranciers van pluimveeverwerking. Verwijder de nek door eerst het spierweefsel rond het bot door te snijden, het vervolgens te buigen en door het bot te breken.

    Vogels moeten minstens 30 minuten in de ijswateroplossing afkoelen, hoewel een uur beter is. Haal de vogel na het koelen uit het ijswater, leg hem op keukenpapier en dep hem droog. U kunt de vogel vervolgens in een grote (1 tot 2 liter) Ziploc-zak in de koelkast bewaren. Het vlees moet een paar dagen rijpen voordat het wordt gegeten of ingevroren, zodat de spieren rigor mortis kunnen ondergaan en zich vervolgens kunnen ontspannen. Vogels die niet ouder zijn geworden, zullen taai en moeilijk te eten zijn. Voor vleeskuikens van 6 tot 8 weken oud, 36 uur oud. Voor vogels van 10 tot 12 weken oud, gedurende 48 uur.

    Voor de laatste schoonmaakbeurt, was alles wat je hebt gebruikt - messen, thermometer, emmers, kegel, zeildoek / tafelkleed, enz. - met een verdunde bleekoplossing en spoel af met water.

Verwante artikelen
  1. Waar Kalkoenkuikens kopen?
  2. Bedek gewassen en hun voordelen
  3. De soorten omheiningen die beschikbaar zijn voor gebruik op de boerderij
  4. Bereid uw bodem voor
  5. Hoe maak je een roofdierbestendig kippenhok?
  6. Hulpmiddelen voor het bouwen van hekken op de boerderij
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail