Hoe kalkoenen op een kleine boerderij te slachten en te verwerken?

Het slachten en verwerken van uw eigen kalkoenen op de boerderij kan een lonende, maar rommelige ervaring zijn. Leer de basisprincipes van het veilig en humaan slachten, verwerken en slachten van kalkoenen.

Kun je op de boerderij verwerken?

Als u kalkoenen op de boerenmarkt of aan restaurants gaat verkopen of de kalkoenen op een andere manier op de markt brengt, moet u ervoor zorgen dat uw faciliteit USDA-goedgekeurd is en voldoet aan al uw lokale en nationale vereisten voor de verwerking van pluimvee. Als u rechtstreeks van uw boerderij aan klanten gaat verkopen, kunt u deze mogelijk verwerken zonder een door USDA goedgekeurde faciliteit te gebruiken - neem contact op met uw lokale extensieservice om erachter te komen.

Verzamel voorraden

Voordat u begint, wilt u al uw voorraden hebben verzameld en uw slachtgebied hebben ingericht. Een kegel ter grootte van een kalkoen moet aan de zijkant van een gebouw worden gemonteerd of een raamwerk van hout. Dit heb je nodig:

• Messen. Zorg ervoor dat uw messen scherp zijn. Een lengte van vier tot zes centimeter is ideaal. Er zijn twee of meer messen nodig.
• Kegel doden. Zoek een kegel ter grootte van een kalkoen in een boerderijwinkel of bestel hem bij je broederij. Sommige mensen maken het met een oranje verkeerskegel.
• Emmers en emmers. Een emmer of een grote plastic afvalemmer onder de dodelijke kegel en het broeierige gebied vangt veren en bloed op.
• Water. Een slang met vers, schoon water is een noodzaak.
• Tafel. Je hebt een soort oppervlak nodig om de vogels op te verwerken.
• Broeitank. Een zeer grote pot of tank op een brander die tot 140 graden F kan verwarmen. Zorg ervoor dat de broeitank groot genoeg is om de vogels onder te dompelen en rond te draaien om de veren te verwijderen.
• Koeler of tank met ijs. Een grote koeler of tank gevuld met ijs en koud water is nodig om de vogels na verwerking te koelen.
• Papieren handdoeken.
• Snijplank.
• Plastic zakken voor opslag. Er zijn krimpzakken verkrijgbaar bij boerderijwinkels die strak rond de vogel krimpen en vriesbrand voorkomen.

Verwerk de kalkoen

1. Grijp de vogel. Pak eerst de poten van de vogel en laat hem ondersteboven hangen. Dit kalmeert hen terwijl het bloed naar het hoofd stroomt. Plaats de vogel in de dodende kegel.
2. Snijd de slagader en ader door. Trek de kop van de vogel stevig door de onderkant van de kegel en houd hem vast. Snijd met een klein, scherp mes net achter de plek waar de pees voor de snavel en tong hecht. Uw doel is om de halsader en halsslagader door te snijden. Gebruik een stevige hand en snijd diep aan beide kanten van de nek. Trek het hoofd stevig naar beneden en laat het bloed weglopen.
3. Verbrand en pluk de kalkoen. Met je water op ongeveer 140 graden F, dompel je de kalkoen in de broeitank, met je hoofd eerst (houd de benen en voeten vast). Wervel de vogel in het water, zowel rond als op en neer. Controleer om de paar seconden of de veren gemakkelijk kunnen worden verwijderd. Als ze dat doen, verwijder dan de vogel, zet hem vast bij de poten (een paar spijkers in een plank houden elke poot vast) en pluk de veren.
4. Verwerk en verwijder de ingewanden. Na het plukken de vogel goed spoelen. Verwijder de voeten door tussen de gewrichten te snijden. Snijd de kop af met een scherp mes of hakmes. Snijd de nekhuid door, maak de luchtpijp en de slokdarm helemaal los tot waar ze het lichaam binnenkomen. Maak het gewas los en trek het los van het lichaam. Steek het mes ongeveer 2,5 cm boven de opening en snijd de huid voorzichtig door tot aan het borstbeen (zorg ervoor dat u niet in de darmen snijdt). Snijd langs beide kanten van de ventilatieopening en verwijder deze.
5. Reik in de vogel en laat je hand langs de ribben lopen om de ingewanden vrij te maken. Voel de spiermaag - een hard orgel - en trek het eruit. De ingewanden komen ermee mee, en dat geldt ook voor de luchtpijp, de slokdarm en de krop als je ze al hebt losgemaakt.
6. Verwijder vervolgens de longen. Er zijn speciale "longschrapers" die u kunt gebruiken, of u kunt ze gewoon naar binnen reiken en eruit trekken.
7. Verwijder de nek door het spierweefsel eromheen te knippen, buig het dan en breek het bot door.
8. Afspoelen en inpakken. Spoel de vogel grondig van binnen en van buiten af. Plaats de vogel in een koelbox gevuld met water en ijs. Zorg ervoor dat de kalkoen volledig ondergedompeld is. Na minimaal 30 minuten (liefst een uur) afkoelen, de kalkoen verwijderen en droogdeppen. U kunt de vogel vervolgens verpakken zoals u dat wilt, of het nu gaat om een grote zak met ritssluiting, een krimpzak of een vacuumsealer.
9. Leeftijd. De vers afgeslachte kalkoen moet een paar dagen rijpen voordat hij wordt gegeten of ingevroren om taaiheid te voorkomen.

Lees dit stap voor stap voor visuele instructies (met een kip, maar vergelijkbaar).