Hot Chili Peppers kiezen en kweken

Ooit het domein van etnische gerechten en show-offs met asbestmonden, zijn chilipepers en hete sauzen nu overal gemeengoed, van snacks tot eetcabines. En het telen van hete pepers is positief concurrerend geworden

Hete pepers zijn misschien gemeengoed geworden, maar er lijkt geen consensus te bestaan over hoe je chilipeper moet spellen. Chili is de algemeen aanvaarde vorm voor chili con carne en Chili, met een "E", is de naam van een land in Zuid-Europa, maar je zult zien dat chili, chili en chili door elkaar worden gebruikt om naar hete pepers te verwijzen. Een "L" of twee lijkt afhankelijk te zijn van uw geografische regio.

Ongeacht hoe je het spelt, van chilipepers wordt verwacht dat ze heet zijn. "Heet" is echter een relatieve term en de scorcher van de een is de plagerij van een ander. Gelukkig zijn er tientallen variëteiten om uit te kiezen, waardoor chilipepers over de hele wereld populair zijn. Ze danken allemaal hun erfgoed aan een kleine wilde peper die teruggaat tot minstens 7000 voor Christus, in Midden- en Zuid-Europa.

Christoffel Columbus wordt gecrediteerd voor het geven van de naam "peper" aan bepaalde chilis, omdat de pit hem deed denken aan zwarte peper, een niet-verwante soort (Piper nigrum). Iemand op een van zijn schepen bracht de eerste chilipepers terug naar Spanje en van daaruit werden ze uiteindelijk verspreid over Europa, Zuidoost-Azië en het Midden-Oosten. Sommige culturen namen ze sneller op in hun keuken dan andere.

Hoewel er in het koloniale Europa chilipepers werden verbouwd, waren niet alle koloniën er verliefd op. George Washington en Thomas Jefferson verbouwden allebei een cayennepeper, maar hun echte populariteit was in het zuidwesten en het gebied rond New Orleans.

Soorten chilipepers

Je kunt een hete peper niet altijd bij zijn naam onderscheiden. Alle paprika's zijn van het geslacht Capsicum, maar er zijn vijf soorten Capsicum in cultuur. De meeste van de algemeen gekweekte ijdelheden, zoals cayennepeper, jalapenos en serranos, zijn Capsicum annuum. Veel van de Aziatische hete pepers, evenals tabasco-pepers, zijn C. Frutescens. Habaneros en Scotch Bonnet zijn C. chinense. De vurige 'Aji'-pepers, zoals' Aji Amarillo ',' Aji Colorado ',' Aji Cristal ', behoren tot C. baccatum. En de wilde pepers chiltepíns en chilipiquíns, uit de streken rond Mexico, zijn C. glabriusculum. Hoe geclassificeerd ze ook zijn, er is veel variatie.

Hoe heet is heet?

Pas in 1912 bedacht een farmacoloog genaamd Wilbur L. Scoville een nogal ingenieuze, zij het onnauwkeurige methode om de relatieve hitte van chilipepers te meten. Hij verdunde de oliën van verschillende paprika's in gezoet water en liet vrijwilligers het proeven. Scoville mat hoe verdund de olie van een peper moest zijn voordat de testers geen hitte konden detecteren.

De zoete paprika kwam binnen op nul Scoville-warmte-eenheden (SHU) en legde de startlat. Jalapenos heeft 2500 SHU beoordeeld, wat neerkomt op 2500 delen suikerwater op 1 deel Jalapeno-extract. Hoe hoger de SHU, hoe heter de peper. Habenero's scoorde 350000 SHU.

Tegenwoordig gebruiken onderzoekers een chromatografiemachine, die veel nauwkeuriger is dan de methode van Scoville. Hetzelfde type chilipepers dat onder verschillende omstandigheden wordt gekweekt, kan echter sterk variëren in warmteniveau.

Hoewel sommige chilipepers gewoon heet zijn, hebben de meeste ook verschillende smaken, van fruitig tot rokerig. Naast hun aantrekkingskracht op de smaak, wordt ook gedacht dat de hitte (en de resulterende pijn) de productie van endorfines stimuleert, die een gevoel van welzijn produceren zodra de pijn is verdwenen.

Veel voorkomende soorten chilipepers om te groeien

Naast de bovengenoemde botanische classificaties, worden chilipepers vaak gegroepeerd op hun SHU's en op de vorm van hun fruit. Hier zijn enkele van de meest populaire soorten, in volgorde van warmteclassificatie:

• Anaheim: Lange, taps toelopende vruchten met matig dunne wanden. Medium tot milde hitte (1000-5000 SHU)
• Jalapeno: korte, stompe paprika's met een iets taps toelopende en dikke wanden. Middelgrote tot milde hitte (2000-5000 SHU)
• Serrano: kort en slank met middeldikke wanden. Gemiddeld tot hoog vuur (10.000 - 25.000 SHU)
• Cayenne: Lange, dunne, gebogen vruchten met dunne wanden (perfect om te drogen). Gemiddeld tot hoog vuur (25.000-50000 SHU)
• Tabasco: Zeer kort en puntig, met dunne wanden. Middelhoog vuur. (30000 - 60000 SHU)
• Thai: klein en slank, met muren. Meer warmte dan smaak. Middelhoog vuur. (50000 tot 100000 SHU)
• Habanero: korte, vierkante vruchten met dunne wanden. Hoge hitte. (150000 - 350000 SHU)
• Geest: korte, gedrongen, iets taps toelopende vruchten met dunne wanden. Extreem hoge hitte. (1000.000+ SHU)

Tips voor het kweken van echt "hete" pepers

Hoewel de keuze van je variëteit zeker een grote rol zal spelen in hoe heet de chilipepers die je kweekt, blijken te zijn, zijn er een paar groeiomstandigheden die hun warmte zullen verbeteren.

1. Kies rassen met kortere groeiseizoenen. Sommige hete pepers beginnen pas met het zetten van bloemen en fruit als de dagen beginnen te verkorten, in de herfst. Paprika's met kortere groeiseizoenen hebben de tijd om volledig te rijpen en hun warmte te ontwikkelen.
2. Hete lucht en bodemtemperaturen lijken het warmteniveau in paprika's te verhogen. Hoewel je het weer niet kunt beheersen, kun je de grond bedekken met zwart plastic om de bodemtemperatuur op te vangen en te verhogen.
3. Kweek je planten aan de droge kant. Houd water niet helemaal tegen, maar wees er gierig mee. Laat de planten enkele dagen droog blijven voordat u weer water geeft.
4. Doe het gemakkelijk met de kunstmest, vooral stikstofmest, maar zelfs compost. Laat uw planten met minimaal water groeien aan de magere kant. Geef je peperplanten geen stress, maar leg ze niet in de watten. Zorg dat ze in het voorjaar gevestigd zijn en laat ze dan voor zichzelf zorgen.
5. Wees niet bang om uw peperplanten te verdringen. Ze zullen des te harder vechten om vruchten af te werpen.