Hoe en wanneer suikermaïs plukken en koken?

Het is eenvoudig genoeg om te bepalen of een tomaat of aardbei rijp is, op basis van zijn uiterlijk en textuur. Maar hoe weet je wanneer het het juiste moment is om een rijpe korenaar van biologische suikermaïs te plukken op je kleine hobbyboerderij of in je moestuin?

Hoe een rijpe korenaar te identificeren

Hoewel de maïs in een supermarkt meestal een constante maat heeft, is dat niet het geval voor thuis geteelde maïs. Zelfs een klein aar kan al klaar zijn voor de oogst. Volg deze stappen om te bepalen of het tijd is om uw suikermaïs te plukken.

• Zorg er eerst voor dat u op de hoogte bent van het aantal dagen tot de oogst voor uw specifieke maïsvariëteit. Raadpleeg het zadenpakket of informeer bij uw zaadleverancier. Een andere richtlijn is 20 dagen vanaf het moment dat de eerste kwastjes aan het einde van de korenaar verschijnen.
• Als je naar een korenaar in de tuin kijkt, zie je kwastjes aan het uiteinde van de aar. Deze kwastjes, waaronder de maïzena, zijn het deel van de plant dat zowel het stuifmeel draagt als ontvangt. Wanneer maïs klaar is om te oogsten, verandert de maïszijde van een lichtblonde kleur in een donkerbruine kleur. Als de maïszijde tot aan de schil donkerbruin is, mag je ervan uitgaan dat de maïs klaar is om te eten.
• Om de rijpheid van de maïs te controleren, trekt u de schil een klein beetje naar achteren en kijkt u naar de korrels. Zorg ervoor dat de pitten helemaal gevuld zijn vanaf de basis van de korenaar tot het uiterste puntje van de plant. Wrijf je miniatuur over de pitten. Ze moeten zacht aanvoelen en er een beetje melk uit spuiten terwijl je je nagel ertegen drukt.
• Stevige maïs heeft stevige, donkergroene schillen. De zijde wordt donker maar wordt stevig tegen het oor gehouden. U zult individuele korrels door de schil kunnen voelen.

Hoe de maïs te plukken

Om maïs op de juiste manier te plukken, pakt u het oor stevig vast, plaatst u uw duim naar de bovenkant van het oor en uw middelvinger dichter bij de basis van het oor. Klik het oor tegen de steel en trek het omhoog. Dat is het! Nu is uw maïs klaar om te koken en te eten.

Als je maïs rechtstreeks van je boerderij te koop is op een boerenmarkt, laat de geplukte maïs dan in lauw water weken totdat je hem verkoopt of gebruikt. Door de maïs te laten weken, blijft het frisser.

Hoe verse maïs te koken

Kook vers geplukte maïs zo snel mogelijk, want zodra je het plukt, begint de suiker in de pitten in zetmeel te veranderen. Binnen de eerste 24 uur verliest maïs 25 procent van zijn suiker aan zetmeel. De meest vers geplukte, gekookte en gegeten maïs smaakt het lekkerst!

Koken is de eenvoudigste en meest populaire manier om verse maïskolven te koken.

• Kies een pan die groot genoeg is voor de hoeveelheid maïs die je aan het koken bent, plus voldoende water om de oren volledig te bedekken.
• Zorg dat het water kookt voordat je je maïs plukt en pelt, zodat het zo vers mogelijk is.
• Trek de schil en de zijde eraf en laat de maïs in het kokende water vallen.
• Als het water weer kookt, verwijder dan de maïs en het is klaar!

U kunt ook verse maïs grillen of bakken. Om dit te doen:

• Verwijder de schil of laat het zitten. Als je ervoor kiest om de schil op de maïs te laten zitten, laat hem dan in water weken om verbranding te voorkomen.
• Als je de schil verwijdert, wrijf dan zachte boter over de maïskorrels voordat je gaat bakken of grillen.
• Gril je mais of bak hem 20 à 25 minuten op 191°C in een bakvorm of direct op het ovenrooster.