Uw vers gekweekte kruiden koppelen en combineren met voedsel
Dikkere kruidenblaadjes, zoals rozemarijn en salie, kunnen zeer scherp zijn en moeten fijn worden gehakt en spaarzaam worden gebruikt of in hun geheel worden toegevoegd en verwijderd voor het opdienen.
Bij het koken met de verse kruiden die je kweekt, is de enige regel dat je jezelf en je gasten behaagt. De volgende tabel geeft een overzicht van smaakvolle kruiden- en voedselcombinaties en kruidensubstituties als je merkt dat je plotseling uit je favoriete kruid komt. Gebruik het om te experimenteren en ontdek welke kruidensmaken je het leukst vindt.
Algemene vuistregels bij het koken met verse kruiden
- Smaken zullen variëren. Proef uw kruiden voordat u ze aan uw kookkunsten toevoegt.
- Vers geplukte kruiden verliezen hun smaak als ze dagenlang worden bewaard.
- Malse kruidenblaadjes, zoals basilicum, bieslook, koriander, dille, venkel en peterselie, moeten vlak voor gebruik worden geshopt en aan het einde van de bereiding worden toegevoegd om hun smaak te behouden.
- Dikkere en meer houtige kruiden, zoals laurier, oregano, salie, tijm en rozemarijn kunnen tijdens het kookproces worden toegevoegd om ze de tijd te geven om te versmelten met de andere smaken.
- Dikkere kruidenblaadjes, zoals rozemarijn en salie, kunnen zeer scherp zijn en moeten fijn worden gehakt en spaarzaam worden gebruikt of in hun geheel worden toegevoegd en verwijderd voor het opdienen.
- Om gedroogde kruiden te vervangen door vers, is de algemene regel: 1 eetl. Vers gehakt =
1 theelepel. Verkruimeld droog of
0,25 theelepel. Gemalen droog.
Kruidenparen
| KRUID | GEWELDIGE COMBOS | SUBSTITUTEN |
| Basilicum | De meeste groenten. Alles wat met tomaten te maken heeft. | Marjolein, Munt, Anijs |
| Baai | Wordt voornamelijk gebruikt in soepen en stoofschotels, waar de smaak zich kan ontwikkelen. | Tijm |
| Bieslook | Salades en koude borden | Lente-uitjes / Groene Uien |
| Cilantro | Salsa, Aziatische en Caribische gerechten | Bladpeterselie. Pittige Basils. |
| Dille | Vis, kip, eieren, salade, bonen, wortelen, komkommers, kool, aardappelen, augurken en zure room of yoghurtdips. | Karwij |
| Citroengras | Thaise gerechten, kip, rundvlees, curry, vaak gecombineerd met kokosmelk. | Citroenzest |
| Citroenverbena | Vis, gevogelte, marinades, saladedressing, jam, sauzen, thee. | Citroengras, citroenschil |
| Munt | Lam, Aubergine, Desserts, Thee, Salades, Groenten, Fruit. | Pittige Basils |
| Oregano | Rundvlees, Kip, Pasta, Tomaten, "Blacken" Rub | Marjolein, Munt, Basilicum |
| Peterselie | Salades, Tabouleh | Cilantro |
| Rozemarijn | Kip, Vis, Lam, Varkensvlees, Aardappelen, Stoofschotels | Oregano, Pittige Basils |
| Salie | Gevogelte, bonen, vulling, pasta | Tijm, Bonenkruid |
| Hartig (zomer) | Groenten, fruit, kaas | Winterbonenkruid, Marjolein |
| Dragon | Kip, Eieren, Vis | Anijs, Venkel |
| Tijm | Gevogelte, Eieren, Stoofschotels, Groenten | Citroen Basilicum |
