Groenten en fruit bewaren

Als je het geluk hebt een overvloedige oogst te hebben of dicht genoeg bij boerderijen te wonen om te profiteren van de boerenmarkten, wil je elke tomaat en perzik goed gebruiken. Door de oogst in stand te houden, kunt u maandenlang genieten van de vruchten van uw arbeid. Er zijn verschillende methoden om uw fruit, groenten en kruiden te bewaren. Welke methode u kiest, hangt af van het soort fruit of groente dat u bewaart en uw ambitieniveau.

Het Nationaal Centrum voor het bewaren van voedsel thuis heeft een uitstekende, up-to-date website met informatie over alle soorten voedselconservering.

Opslaan

Bewaren is de gemakkelijkste methode om je oogst te behouden, maar de meeste groenten zijn niet lang houdbaar. Wortelgroenten en groenten die kunnen worden gedroogd, zoals uien en winterpompoen, gaan het langst mee.

Basis opslagtips:

• Bewaar alleen volledig volgroeide, gezonde groenten. Alle gekneusde of onvolgroeide groenten moeten vers worden gegeten of op een andere manier worden geconserveerd.
• Maak de groenten schoon en laat de buitenkant van de groenten drogen voordat u ze invriest.
• Houd een paar centimeter van de stengel op winterpompoen en snijd ook de groene toppen van wortelgewassen tot een centimeter of zo.

Bevriezing

Veel groenten zijn goed te bewaren in de vriezer. Wanneer het wordt geblancheerd en snel na het oogsten wordt ingevroren, kan dit de beste methode zijn om voedingsstoffen en kleur, textuur en smaak vast te houden. De meeste groenten kunnen 8 tot 12 weken in de vriezer blijven.

Basis invriestips:

• Vries voedsel direct na het verpakken in.
• Houd de vriestemperatuur op 0 graden F. of lager. U kunt uw vriezerbediening de dag voor het invriezen instellen op -10 graden F. om het proces te versnellen.
• Probeer uw vriezer niet in te pakken met niet-ingevroren producten. Dit verlaagt alleen de temperatuur in de vriezer en verlengt de tijd die nodig is om de producten af te koelen.

Inblikken

Inblikken is een geweldige methode voor het conserveren van fruit en groenten met een hoog watergehalte, zoals tomaten, champignons, bonen en perziken, maar het is essentieel dat u de richtlijnen voor het inblikken nauwkeurig volgt.

Basistips voor inblikken:

• Gebruik schone potten en nieuwe afsluitdeksels.
• Verwerk het gedurende de aangegeven tijd in kokend water of een drukpers.

Het drogen van fruit, groenten en kruiden is ook een heel eenvoudig proces en kan worden gedaan zonder speciale apparatuur of versneld door de oven of een dehydrator te gebruiken. Gedroogd fruit, zaden, jerky, leer en zelfs popcorn kunnen met deze methoden worden gedaan.

Basis droogtips:

• Zorg voor een goede luchtcirculatie tijdens het drogen om bederf te voorkomen.
• Zorg ervoor dat de groenten en fruit volledig volgroeid en ziektevrij zijn.

Beitsen

Komkommers komen in ons op als we aan beitsen denken, maar veel groenten en fruit kunnen op deze manier worden geconserveerd, waaronder paprika's, bloemkool, appels en peren. Relishes worden ook bereid door te beitsen.

Basistips voor het beitsen:

• Volg altijd een getest recept. Zelfs in azijn kan bederf optreden. Het inblikken van ingemaakte producten door middel van kokend water voorkomt verder bederf.
• Kies alleen ziektevrije groenten of fruit en was ze goed voor verwerking.

Jam en gelei

Geen enkele methode om voedsel te bewaren ruikt zo heerlijk als het maken van jam en gelei.

Basistips voor het maken van jam en gelei:

• Het meest verse, zoetste fruit maakt de beste gelei.
• De zuurgraad moet goed zijn om de vruchten te laten geleren. Citroensap wordt toegevoegd aan fruit met een laag zuurgehalte.
• Verander de suikerhoeveelheden in recepten niet. Suiker helpt de vruchten te bewaren en te geleren.